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Livarot
Aussi appelé Le Colonel
Le Colonel de Normandie, reconnaissable à ses cinq galons. Il sent fort, mais sa pâte est d'une grande douceur.
- Terroir
- Normandie
- Pays
- France
- Affinage
- 21 jours min.
- Poids
- 450 g à 500 g
- Saison idéale
- avr. · mai · juin · juil. · août · sept. · oct.
- Départements
- Calvados, Orne
Comment le reconnaître
- Cylindre épais de 12 cm environ, cerclé de cinq bandes de laîche ou de papier
- Croûte lavée orangée, légèrement collante
- Surnommé « le Colonel » à cause des cinq galons
- Pâte souple, jaune clair
puissantépicéfumélait chaud
Histoire
Fabriqué dans le Pays d'Auge depuis au moins le XVIIe siècle, le Livarot était au XIXe siècle le fromage le plus consommé de Normandie. Les bandes qui l'entourent servaient à l'origine à le maintenir pour qu'il ne s'affaisse pas pendant l'affinage. Elles lui valent son surnom de « Colonel ».
Fabrication
C'est une pâte molle à croûte lavéeKésako ?
Pendant l'affinage, on frotte la croûte avec de l'eau salée (parfois avec un alcool). Elle devient orangée, collante, et sent fort. La pâte, elle, est souvent douce.
Le caillé est découpé, brassé et moulé, puis le fromage est salé et lavé régulièrement à l'eau salée pendant l'affinage, au moins 3 semaines. Le rocou, un colorant naturel, peut renforcer la teinte orangée de la croûte.
Goût
Une odeur franche et animale, mais une pâte souple, fondante, au goût de lait chaud un peu épicé.
Comment le déguster
Garde-le dans une boîte hermétique : il parfume tout le frigo. Sors-le une heure avant de le servir.
- Pains
- pain de campagne
- Fruits et douceurs
- pomme, poire
- Boissons
- cidre, poiré
Accords donnés à titre informatif. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Pourquoi le Livarot a-t-il des bandes autour ?
À l'origine, ces bandes de laîche (une herbe des marais) l'empêchaient de s'affaisser. Elles sont restées comme signe de reconnaissance.
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