Coupe
Entier
CroûteMunster
Aussi appelé Munster-Géromé, Géromé
Le fromage des moines des Vosges. Une odeur qui ne passe pas inaperçue, une pâte toute douce.
- Terroir
- Massif des Vosges
- Pays
- France
- Affinage
- 21 jours min.
- Poids
- 450 g à 1,5 kg
- Saison idéale
- juin · juil. · août · sept. · oct. · nov.
- Départements
- Haut-Rhin, Bas-Rhin, Vosges…
Comment le reconnaître
- Palet de 13 à 19 cm (le petit Munster : 7 à 12 cm)
- Croûte lavée lisse, légèrement humide, jaune-orangé à rouge-orangé
- Pâte souple et onctueuse, couleur crème
puissantlaitcaveépicé
Histoire
Son nom vient du latin « monasterium » : des moines bénédictins installés dans la vallée de Munster le fabriquaient dès le Moyen Âge. Côté lorrain, on l'appelle Géromé, d'après la ville de Gérardmer. L'AOC date de 1969.
Fabrication
C'est une pâte molle à croûte lavéeKésako ?
Pendant l'affinage, on frotte la croûte avec de l'eau salée (parfois avec un alcool). Elle devient orangée, collante, et sent fort. La pâte, elle, est souvent douce.
Le caillé est moulé sans être pressé, puis le fromage est retourné et lavé à l'eau salée plusieurs fois par semaine pendant au moins 21 jours.
Goût
Une odeur forte de cave, une pâte fondante, au goût de lait et légèrement épicé. Il est souvent servi avec du cumin.
Comment le déguster
Sers-le avec une coupelle de graines de cumin ou de carvi. Chaud, il est délicieux sur des pommes de terre.
- Pains
- pain de seigle, pain au cumin
- Fruits et douceurs
- pomme de terre, raisin
- Boissons
- vin blanc d'Alsace (gewurztraminer), jus de raisin
Accords donnés à titre informatif. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Pourquoi sert-on le Munster avec du cumin ?
C'est une tradition des vallées vosgiennes : le cumin aide à la digestion et sa note épicée accompagne bien la pâte.
