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Camembert de Normandie
Pas n'importe quel camembert : celui-là est au lait cru, moulé à la louche, et seulement en Normandie.
- Terroir
- Normandie
- Pays
- France
- Affinage
- 21 jours min.
- Poids
- 250 g
- Saison idéale
- avr. · mai · juin · juil. · août · sept. · oct.
- Départements
- Calvados, Orne, Manche…
Comment le reconnaître
- Petit disque de 10,5 à 11 cm, dans une boîte en bois de peuplier
- Croûte blanche fleurie, parfois tachetée de rouge-orangé à cœur fait
- Mention « Camembert de Normandie » et « lait cru » obligatoires sur l'étiquette
- Pâte jaune pâle, souple, qui commence à couler au bord à maturité
champignoncrèmebeurresous-boislactique
Histoire
La légende veut que Marie Harel, fermière du village de Camembert, ait mis au point la recette vers 1791 avec les conseils d'un prêtre réfractaire venu de la Brie. Ce qui est sûr, c'est que l'invention de la boîte en bois, à la fin du XIXe siècle, et le chemin de fer lui ont permis de voyager partout. Le mot « camembert » n'est pas protégé, mais l'appellation « Camembert de Normandie » l'est depuis 1983.
Fabrication
C'est une pâte molle à croûte fleurieKésako ?
Une croûte blanche et duveteuse, faite de moisissures nobles (Penicillium). La pâte devient coulante en s'affinant.
Le lait cru de vache, issu en bonne partie de vaches de race normande, est caillé doucement, puis le caillé est déposé dans les moules à la louche, en au moins quatre passages. Les fromages sont égouttés, salés, ensemencés de Penicillium candidum et affinés au moins 21 jours.
Goût
Jeune, il est encore plâtreux au centre et sent le lait frais. Bien fait, sa pâte est souple d'un bord à l'autre, avec des notes de champignon, de crème et de beurre. Trop fait, il prend une odeur ammoniaquée.
Comment le déguster
Pour savoir s'il est à point, appuie doucement au centre : il doit être souple, pas dur ni liquide. Sers-le à température ambiante, et coupe-le en parts comme un gâteau, du centre vers le bord.
- Pains
- baguette, pain de campagne
- Fruits et douceurs
- pomme, poire
- Boissons
- cidre fermier, jus de pomme
Accords donnés à titre informatif. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Peut-on manger la croûte du camembert ?
Oui, elle fait partie du fromage et participe à son goût.
Quelle différence entre camembert et Camembert de Normandie ?
Le « camembert » peut être fait n'importe où, avec du lait pasteurisé. Le Camembert de Normandie AOP est au lait cru, moulé à la louche et fabriqué en Normandie.
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