Coupe
Entier
Croûte
Reblochon de Savoie
Aussi appelé Reblochon
Le fromage de la tartiflette, mais pas que. Né d'une petite ruse de fermier savoyard.
- Terroir
- Pays de Savoie
- Pays
- France
- Affinage
- 15 jours min.
- Poids
- 450 g à 550 g
- Saison idéale
- mai · juin · juil. · août · sept. · oct.
- Départements
- Haute-Savoie, Savoie
Comment le reconnaître
- Palet de 14 cm de diamètre, posé sur une fine planchette d'épicéa
- Croûte jaune safran couverte d'une fine mousse blanche
- Pastille de caséine verte = fermier, rouge = fruitière ou laitier
- Pâte ivoire, souple et fondante
noisettecrèmecavebeurre
Histoire
Son nom vient du patois « reblocher », qui veut dire traire une deuxième fois. Au XVIe siècle, les fermiers payaient leur loyer au propriétaire des alpages en fonction de la quantité de lait produite. Ils ne trayaient donc pas complètement les vaches le jour du contrôle, puis faisaient une seconde traite, plus riche, avec laquelle ils fabriquaient ce fromage.
Fabrication
C'est une pâte pressée non cuiteKésako ?
Le caillé est pressé pour chasser le petit-lait, sans être chauffé au-delà de la température de traite.
Le lait cru est travaillé juste après la traite, encore tiède. Le caillé est moulé, pressé à la main, puis le fromage est lavé et affiné en cave au moins 15 jours, sur des planches d'épicéa.
Goût
Une pâte crémeuse et fondante, une saveur de noisette et de lait chaud, avec un léger parfum de cave. Il est doux malgré son odeur.
Comment le déguster
Sur un plateau, sers-le à température ambiante en parts comme un gâteau. Pour la tartiflette, coupe-le en deux dans l'épaisseur et pose-le croûte vers le haut.
- Pains
- pain de seigle, pain de campagne
- Fruits et douceurs
- pomme, noix
- Boissons
- vin blanc de Savoie, jus de pomme
Accords donnés à titre informatif. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Que veut dire la pastille verte sur le Reblochon ?
Pastille verte : Reblochon fermier, fabriqué à la ferme avec le lait du troupeau. Pastille rouge : fabriqué en fruitière ou en laiterie.
Peut-on manger la croûte du Reblochon ?
Oui. Certains la grattent légèrement, mais elle se mange.
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